Un ecoemprendimiento que es único en el país, tiene su plan piloto en el patio de comidas del Mall de los Andes, donde la administración ha confiado en el proyecto de la empresa Huella Verde y decidió eliminar las vajillas desechables y empezó a usar únicamente vajilla reusable.
La Msc. Andrea Garzón, quiteña, con más de 10 años de experiencia en programas ambientales de organizaciones como PNUD, ONU Ambiente, la cooperación técnica alemana y USAID y especializada en servicios ambientales, cambio climático y financiamiento ambiental es la directora de este ecoemprendimiento cuyo lema dice «Buscamos mejorar la huella en nuestro planeta» y vaya que lo están logrando, pues lograron eliminar una gran cantidad de desechables en el Paseo San Francisco y ahora en el Mall de los Andes de nuestra ciudad.
«Es imposible, ahí miles de razones por las que tu proyecto no va a funcionar» nos cuenta que le decían sus amigos y familiares cada vez que contaba a alguien su proyecto, y hoy su tenacidad la ha llevado a que este ecoemprendimiento sea aceptado y sobre todo esté funcionando en el principal centro comercial de nuestra ciudad.
«El proyecto en Ambato, es un proyecto mejorado, pues en el Paseo San Francisco, nos dieron apertura, pero nosotros tuvimos que ir de local en local convenciendo a los propietarios a sumarse a esta iniciativa, en cambio acá en Ambato, la administración prohibió a todos los locales la utilización de vajilla desechable, por lo que todos los locales se sumaron a usar nuestros servicios encaminados a usar solo platos y cubiertos reusables» nos cuenta Andrea Garzón, mientras su rostro se ilumina cada vez que habla sobre el evitar la contaminación del planeta.
La empresa es quiteña, pero da trabajo a 14 ambateños, y esperan seguir incrementando el número de empleados para dar siempre un mejor servicio en cada patio de comidas que empiecen a trabajar con ellos, en el caso del Mall de los Andes, todos los locales del patio de comidas trabajan con Huella Verde, únicamente un local de helados no lo hace por la dificultad del tamaño de los vasos y de las cucharas pequeñas-
Cómo funciona el uso de la vajilla reusable en el Mall de los Andes
Desde el 21 de mayo se empezó a usar la vajilla reusable de Huella Verde en el patio de comidas, y poco a poco han ido perfeccionando el servicio hasta optimizarlo, tratando en lo posible de concientizar a los que visitan el mall a no hacer mal uso de esta vajilla y también a evitar la pérdida de los utensilios.
Como requisito, solicitaron a la administración del mall la eliminación de los tachos de basura del patio de comidas, pues por la experiencia recabada del Paseo San Francisco, esa era la principal causa de pérdida de platos y utensilios, pues los clientes botaban los desperdicios a la basura y entre ellos se iba parte de la vajilla.
El proceso inicia en la mañana, donde Huella Verde asigna una cantidad de vajilla a cada local del patio de comidas, obviamente esta cantidad aumenta en los fines de semana y en los feriados, pero eso ya no es problema para el ecoemprendimiento, tienen todo dispuesto para días con gran afluencia de público.
«Un minuto de tu tiempo mil años para el planeta» nos repite a cada momento Andrea GArzón, y es la frase motivadora para pedir a todos los clientes que van a comer al mall para que al finalizar levanten la bandeja y la lleven a las diferentes Estaciones de Recolección donde inicia el proceso de reciclaje y la separación de los deshechos orgánicos. Los sobrecitos de salsas que llegan intactos, los reúnen a diario y los obsequian a fundaciones.
La vajilla es trasladada al cuarto de limpieza donde se los lava con líquidos y detergentes biodegradables y finalmente se los desinfecta con máquinas a vapor, cuya temperatura fluctúa entre 90 y 95 grados., de esta manera quedan listos para entregarlos a los locales al día siguiente.
Cuál es la ganancia de Huella Verde?
Andrea nos cuenta que su ganancia principal es el evitar la contaminación que se genera con la utilización de desechables, pero obviamente como toda empresa debe generar también algún tipo de ganancia monetaria y consiste en que el valor que gastaban los locales de comidas en comprar los desechables ahora se lo paga a Huella Verde, y la administración del mall paga también a esta empresa por la limpieza del patio de comidas, de esta manera el ecoemprendimiento puede solventar los costos y con el tiempo generar alguna utilidad.
Ayude a llevar las bandejas a las estaciones de recolección
Es lo que Andrea nos dice que ayudemos a pedir a los ambateños y en general a todos los que visitan el patio de comidas del Mall, con eso logramos que los trabajadores tengan más tiempo para reciclar todo que llega a esas estaciones; y de nuestra parte lo hacemos con mucho gusto, pues anhelamos que este tipo de servicio pueda ser replicado en otras ciudades del país y porqué no del mundo.
De esta manera nos despedimos de esta gran ambientalista, y su mensaje final de que «Visitemos el patio de comidas del Mall de los Andes donde podemos comer de manera más agradable, con vajilla reusable y sobre todo ayudando a mantener el planeta menos contaminado». Y con un fuerte apretón de manos, le deseamos que este ecoemprendimiento pueda mantenerse en el mall y que se pueda replicar a todo el país.
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